Goutte de sang (cuisson)

Goutte de sang (cuisson) : La cuisson dite « à la goutte de sang » est une technique de cuisson pour les petits oiseaux (perdreau, pigeon…) au four, c’est-à-dire environ 15 à 20 minutes à 180°.
On doit ensuite les laisser reposer pour que la chair se détende et rende la goutte de sang.

Pigeon à la goutte de sang