Grainer

Grainer : v.tr.  « Grainer », c’est manquer de cohésion et former une multitude de petits grains ; le mot s’applique aux blancs d’œuf qui se défont. Ce problème est souvent dû à un mauvais dégraissage du matériel ; on peut essayer d’y remédier en ajoutant deux ou trois gouttes de vinaigre au moment où les blancs commencent à faire des petites bulles avant de monter.
Grainer se dit aussi du sucre cuit qui tend à se cristalliser et à devenir trouble, ou encore d’une pâte de fondant qui a été trop chauffée.