Graisses végétales

Graisses végétales : n.f.pl.  Les graisses végétales sont des corps gras traditionnels de nombreux pays africains et orientaux. Elles servent à fabriquer des produits d’usage courant en Europe, telle la Végétaline, composée d’huile de noix de coco hydrogénée. Les graisses végétales sont pour la plupart extraites du chou palmiste, du coprah et du karité.

Elles se présentent souvent sous forme de pains rectangulaires blancs et cireux. Leur point de fusion est inférieur à celui des graisses animales, mais, comme les huiles, elles supportent les températures élevées, et peuvent donc être utilisées pour les fritures, qu’elles rendent ainsi plus digestes.