Haute pression (conservation par)

Haute pression (conservation par) : locut.  La conservation par haute pression est un moyen de conservation consistant à soumettre des aliments à des pressions de l’ordre de 3 500 à 6 000 bars (ou kilopascals) pendant plusieurs minutes, ce qui provoque la destruction des micro-organismes contaminants. La qualité hygiénique des produits est améliorée, et la texture, le goût et la valeur nutritionnelle restent presque intacts.

Surtout utilisée au Japon (jus de fruits, produits laitiers), la haute pression se développe en France, en particulier pour la commercialisation de jus de fruits frais (Voir Pascalisation).