Historier

Historier : v.tr.  « Historier », c’est transformer un élément de présentation avant de le mettre en place pour décorer un plat. Il s’agit surtout de citrons ou d’oranges découpés en dents de loup, transformés en paniers ornés d’une lanière d’écorce formant ruban, etc.
Les têtes de champignon historiées sont tournées ou cannelées.
D’une manière plus générale, l’historiage désigne le décor d’un plat enjolivé d’ornements, notamment un mets nappé de gelée ou de sauce chaud-froid, à la surface duquel on fixe, simplement avec une couche de blanc d’œuf, des détails de truffe ou de langue écarlate.
Enfin, on qualifie d’« historiés » des moules métalliques comportant des motifs en relief.