Induction (plaque à)

Induction (plaque à) : locut.  La plaque à induction, ou table à induction, est un appareil électrique de cuisson qui équipe de plus en plus les cuisines ménagères et professionnelles. À l’intérieur de la plaque, recouverte de vitrocéramique, un générateur de champ magnétique alimente et commande une bobine : l’inducteur. Tout récipient métallique et magnétique (ce qui exclut le verre trempé, l’aluminium et le cuivre) posé sur la surface ferme le champ magnétique, et il se crée des courants d’induction qui chauffent le fond du récipient puis son contenu, tandis que le reste de la plaque reste froid. L’échauffement cesse dès que le récipient est retiré de la plaque. Un disque spécial, en acier ferromagnétique, que l’on pose sur la plaque, peut servir de relais et permettre de cuisiner avec des récipients non compatibles avec l’induction.