Julienne

Julienne : n.f.  En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes et non pas un potage, en minces lanières ou filaments de 4 à 5 cm sur 1 mm à 2 mm d’épaisseur.
Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines, si possible avec une mandoline, réglée à la dimension désirée, les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
La julienne se cuit comme une fondue de légumes et sert de garniture pour les potages.
C’est aussi une façon de tailler les légumes crus servis en hors-d’œuvre (carotte, céleri, chou etc.).