Jus de cuisson

Jus de cuisson :  Le jus de cuisson est le liquide plus ou moins riche en saveurs et en principes nutritifs, qui se forme au cours de la cuisson d’une viande ou d’un légume. Surtout abondant lorsque cette cuisson est faite à couvert, le jus s’écoule aussi des viandes rôties et sert à les arroser.
Certaines préparations sont dites « au jus » quand elles sont cuisinées ou finies avec un jus de cuisson sapide et bien aromatisé, notamment les légumes, les œufs cocotte, les pâtes alimentaires et le riz. Le «jus» est aussi la base aromatique, obtenue par mijotage prolongé d’os de porc rissolés et de gelée, des charcuteries cuites.