Jus lié

Jus lié : locut.  Le jus lié est un jus de cuisson, en général de viande, dont la consistance est épaissie grâce à un roux ou à un autre féculent délayé à cru.
Cette pratique est de moins en moins utilisée, les cuisiniers préférant aujourd’hui obtenir la consistance souhaitée par la réduction des sauces.