Jus

Jus : n.m.  Le jus est le liquide contenu dans une substance végétale et extrait par écrasement (canne à sucre) ou par pression, décoction (jus de fruit) ou liquide (sang, etc.) extrait d’une substance animale par cuisson, macération (jus de viande).
Aujourd’hui, on se sert de ce mot pour appeler la réduction de sauce tirée de certains plats (jus de bouillabaisse, jus de navarin, de braisé, …) ou produit (jus de chorizo, jus de jambon,…).

Voir : Jus perlé ; Jus tranché ; Jus simple ; Jus lié ; Jus de cuissson

Voir aussi Jus sous Argot de bouche.

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