Laquer

Laquer : v.tr.   « Laquer », c’est badigeonner ou enduire de sauce aigre-douce ou d’autre ingrédient (miel, sirop d’érable,…) à plusieurs reprises en cours de cuisson la peau d’un animal (canard, porc, agneau,…) afin de donner un bel aspect vernissé ou luisant à la préparation un goût sucré et une texture croustillante à la peau de l’animal.
Parmi les recettes utilisant cette technique, on peut citer le canard laqué, et en particulier le canard laqué de Pékin.