Lèche

Lèche : n.f.  Une léche ou des lèches sont des lanières de viande (filets, lard, aiguillettes, foie gras cru,…) souvent préparées (marinées ou assaisonnées) qui sont disposées
avant cuisson dans le sens de la longueur dans la farce d’une terrine ou d’un pâté, ce qui donne au mets une saveur supplémentaire tout en lui conférant un bel aspect à la coupe.
Le pâté de Chartes est un très bon exemple de pâté aux lèches de foie gras.