Lier

Lier : n.m.  « Lier », c’est donner une consistance supplémentaire à un mets en cours ou en fin de préparation. Selon la préparation, les techniques et les ingrédients varient.
Un potage, selon qu’il est crème ou velouté, sera lié à la crème fraîche épaisse ou aux jaunes d’œuf et à la crème fraîche ; une sauce, selon qu’elle est blanche ou brune comme la sauce gravy, sera liée au roux blanc ou brun.
On peut lier aussi avec de la moutarde forte ou à moutarde l’ancienne.
Voir Liaison.