Malaxer

Malaxer : v.tr.  « Malaxer », c’est travailler une substance ou un produit pour le ramollir ou l’assouplir. Ainsi. Pour réussir une pâte feuilletée, il faut malaxer le beurre pour lui donner une consistance égale à celle de la détrempe. Les ingrédients de certaines pâtes doivent être longuement malaxés pour devenir homogènes. Le malaxage d’une pâte ou d’une farce se fait à la main, sur le plan de travail ou dans une terrine, mais parfois aussi à l’aide d’un robot.
« Malaxer », c’est aussi mélanger deux ou plusieurs ingrédients pour obtenir un produit homogène.
Malaxer un beurre parfumé aux fines herbes.
Malaxer une pâte à pain, une brioche.
Malaxer une pâte pour y introduire une matière grasse : pétrir à la main pour introduire une matière grasse dans la pâte, ou des graines, du fromage, etc.