Manchette

Manchette : n.f.  Une manchette (aussi appelée papillote) est une garniture de papier blanc, découpée en forme de grosse papillote, que l’on place, au moment du dressage, sur l’os manchonné – c’est-à-dire dégagé de sa chair – de certaines pièces de boucherie, comme le cuissot de chevreuil, le carré, les côtes, le gigot ou le jambon.