Massé

Massé : adj.  « Massé » s’emploie pour un sirop de sucre qui a cristallisé.

Masse

Masse : n.f.  Une masse est l’appareil ou pâte servant à la réalisation d’une pâtisserie. On prépare ainsi une « masse meringuée » pour confectionner un vacherin. Parmi les « masses à biscuit », certaines sont travaillées à chaud (génoise), d’autres à froid (biscuit roulé, biscuit de Savoie).