Mélanger

Mélanger : v.tr.  « Mélanger », c’est réunir des ingrédients solides ou liquides dans un ustensile de préparation et les mêler pour confectionner un appareil, une pâte, une farce, un salpicon ou une mêlée.
Le mélange se réalise à la main (pâtes feuilletée, brisée, sablée), à l’aide d’un instrument (spatule, louvette, fouet, fourchette) ou à la machine (robot, mixeur, moulin). Lorsqu’il s’agit d’ajouter à une préparation des éléments fouettés (blancs d’œuf, crème fraîche), on doit « mélanger » délicatement » avec une spatule de bois, pour « couper » la pâte en conservant à la préparation toute sa légèreté.
Au contraire, certains mélanges se font « grossièrement », pour garder une certaine texture à la préparation (farce, terrine).