Menu-droit

Menu-droit : Un menu-droit est, en cuisine classique, une languette de 2 centimètres de large sur autant d’épaisseur, taillée dans un filet de volaille (poulet, poularde ou dinde). Préalablement marinés dans de la crème double, les menus-droits sont ensuite grillés deux minutes de chaque côté et servis avec du jus de citron et du beurre noisette, ou mijotés quelques minutes dans une sauce pour volaille.
Jadis, l’expression « menu-droit » désignait la langue, le mufle et les oreilles du cerf, apprêtés en ragoût ou bouillis.