Mise en place

Mise en place : locut.  La mise en place regroupe tous les préparatifs pour la réalisation d’un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun, y compris de la salle. On dit qu’une bonne mise en place fait cinquante pourcent du service.