Mixeur

Mixeur : n.m.  Un mixeur est un appareil électrique servant à broyer ou à mélanger les aliments. On utilise le mixeur pour réduire la soupe en velouté, les fruits cuits en compote, les tomates en coulis, certains légumes non féculents en purée, ainsi que pour monter une mayonnaise très ferme ou préparer des farces fines, des mousses et des mousselines.
Le mixeur plongeant est formé d’un bloc-moteur muni d’une poignée, prolongé par une colonne portant un couteau qui tourne à près de 10 000 tours par minute.
Il est introduit soit directement dans le récipient de cuisson ou de préparation, soit dans un gobelet-tamis, qui retient tous les déchets (pépins, peaux, fibres). Il est parfois doté d’un accessoire presse-purée, moins rapide pour que la préparation ne devienne ni collante ni visqueuse.
Le mixeur à bol comporte un bloc-moteur servant de socle, sur lequel repose un bol où on plonge le couteau. Il a une capacité limitée, et il faut fractionner les quantités à traiter.