Mortifier

Mortifier : v.tr.  « Mortifier », c’est laisser vieillir, rassir (maturer, vieillir, mûrir) quelques jours la viande ou le gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s’attendrissent.
Ce terme s’applique surtout au gibier. Cette pratique est devenue quasi obsolète compte tenu du contrôle sanitaire des viandes de gibiers.