Moules en silicone

Moules en silicone : locut.  Ce genre de moule est fait d’un matériau, « le silicone alimentaire », qui permet d’obtenir des récipients d’une grande souplesse. Un moule en silicone se plie dans tous les sens et retrouve sa forme initiale.
Utilisation des moules en silicone : Les températures à respecter sont de l’ordre de -60°C à +260°C, donc un éventail très large d’utilisations.

  • Pour la congélation et surgélation : il est recommandé de badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau vos glaces, sorbets etc.
  • A froid en réfrigération (aspics, charlottes) : il faut penser à huiler légèrement avec un pinceau le moule avant de verser la préparation.
  • Cuisson au four micro-ondes : le moule laisse passer totalement les ondes du four micro-ondes. Sa puissance d’utilisation conseillée est de 750 Watts.
  • Cuisson au four traditionnel : attention, car les temps de cuisson sont plus courts.

Les avantages des moules en silicone :

  • Incassable, solide.
  • Supporte des écarts de température assez importants : il peut passer du congélateur au micro-ondes ou au four sans dommage !
  • Antiadhésif : pâtisseries plus faciles à démouler ; une petite réserve : il est plus prudent de beurrer et fariner légèrement. (Lorsque les moules sont neufs, ce n’est généralement pas utile, mais avec les moules usagés, cela peut devenir indispensable)
  • Roi du démoulage : il suffit d’écarter les bords ou de retourner le moule.
  • Entretien facile manuellement ou au lave-vaisselle. A proscrire : abrasif, tampon, on risque d’abîmer le matériau du moule.

Les inconvénients des moules en silicone :

  • Il faut savoir que certains ingrédients comme la tomate, le chocolat, etc. peuvent « tacher » les moules.
  • Il n’aime pas les longues cuissons au four micro-ondes.
  • Ne pas utiliser sur une plaque chauffante ou sous un gril encore moins sur barbecue.
  • Ne pas utiliser d’objet coupant directement dans le moule.
  • Déposer le moule sur la grille du four du micro-ondes avant de le remplir car sa souplesse ne permettra pas de le déplacer facilement.
    • Il est préférable de faire les gâteaux du moule à manqué dans le four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes : la cuisson au centre du gâteau se fait mal.