Mousseline

Mousseline : n.f.  La mousseline est un tissu lâche et fin, en coton qui a pris naissance au Bangladesh. Elle a été introduite en Europe par le Moyen-Orient au XVIIe siècle et est devenue populaire en France à la fin du XVIIIe siècle. La mousseline est produite à partir de fils de coton cardé, le plus souvent écrus ou blancs. Elle est utilisée pour faire des motifs de broderie, de vêtements, des voilages, etc.
En cuisine, une mousseline est une toile de coton claire, fine et légère, généralement apprêtée. En cuisine, on se sert de toile mousseline comme étamine, pour confectionner de mignonettes, des bouquets garnis ou des fines herbes qui y sont enfermés et que l’on laisse infuser dans les courts-bouillons ou sauces afin que ces aromates ne se dispersent pas.
On se sert également de la mousseline pour cuire des mousses sucrées ou salées.

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