Nacré (cuisson)

Nacré (cuisson) : adj.  Cuire « à la nacre » (*)  signifie que le produit (riz, poisson, légumes,…) est enrobé de beurre et pas trop cuit pour donner un aspect nacré.
Pour le poisson, le terme « nacré » est le premier degré de cuisson (avant « rosé à l’arête »). Elle s’effectue entre 55 °C et 56 °C dans un temps très court. Idéalement ce type de cuisson s’effectue à l’aide d’une sonde thermomètre.
(*) Nacre : Substance à reflets irisés qui tapisse intérieurement la coquille de certains mollusques (huître, burgau, mulette), utilisée en bimbeloterie, marqueterie.