Nappage

Nappage : n.m.  En pâtisserie, un nappage est exécuté avec une gelée liquide à base de marmelade d’abricot tamisée ou de gelée de groseille (ou autre gelée), additionnée le plus souvent de gélifiant.
Le nappage blond ou rouge donne une finition brillante aux tartes aux fruits, ainsi qu’aux babas, aux savarins et à divers entremets. Il a aussi une action protectrice, car il évite aux fruits de s’oxyder ou de se dessécher.
Un nappage au chocolat s’appelle aussi « miroir ».