Note à note (cuisine)

Note à note (cuisine) : locut.  Dans les années 2010, la cuisine « note à note » pourrait bien succéder à la cuisine moléculaire. A l’origine de cette invention, Hervé This, chimiste français et père de la cuisine moléculaire. Le principe du note à note est simple : on fabrique la nourriture, non pas à partir d’aliments déjà existants, mais à partir de composés.
Il s’agit d’assembler des millions de saveurs, odeurs, flaveurs mais aussi textures, couleurs afin d’élaborer de nouveaux produits et donc de nouvelles recette et créer ainsi des mets et plats nouveaux, tout en respectant la sécurité alimentaire, comme les allergies.
L’avenir de la cuisine note à note dans les restaurants est encore lointain, elle reste encore confinée au stade des laboratoires expérimentaux.

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