Organoleptique

Organoleptique : adj. Le terme « organoleptique » (du grec organos : organes, et lepticos : au moyen de…) s’emploie
pour une impression que l’on acquiert directement par les organes des sens et qui détermine l’appétence ou le dégoût pour l’aliment.
Les qualités organoleptiques d’un aliment (ou d’une boisson) permettent de le définir par sa flaveur (odeur, arômes, saveur), son
odeur, sa couleur, son aspect, sa texture (consistance au toucher, à la mastication), etc.
Pour le vin, les caractères organoleptiques sont donc ses différentes propriétés perçues par les sens : la vue (l’œil), l’odorat (le nez), le goût (la bouche) et même le toucher. (Voir Dictionnaire des termes organoleptiques).