Oxydation

Oxydation : n.f.  L’oxygène de l’air altère la couleur de certains fruits que l’on coupe : pommes, avocats, bananes, etc. Une couleur brune va apparaître, peu agréable à l’œil. Le fruit reste parfaitement comestible cependant. Ce phénomène chimique se nomme « oxydation ».
En coupant le fruit, on libère des phénols, responsables de la pigmentation brune qui va apparaître. Pour éviter ce phénomène, il suffit de mettre quelques gouttes de jus de citron sur le fruit : la vitamine C contenue dans le citron est un antioxydant naturel.
Voir Oxydation sous Dictionnaire du vin et de la vigne.