Palette (ustensile)

Palette (ustensile) : n.f.  Une palette est un ustensile formé d’une lame large et souple en acier inoxydable, non coupante, de forme carrée, rectangulaire ou légèrement trapézoïdale à bout arrondi. Montée sur un manche court, la palette sert à décoller les pâtisseries de la tôle du four, à retourner certains apprêts en cours de cuisson ou à les faire passer sur le plat de service sans les briser.
La palette en caoutchouc, à spatule courte aux bords amincis, sert à racler sur les parois d’un récipient de préparation la totalité d’un appareil (crème, farce, pâte, sauce) que l’on transvase dans un moule, un compotier, une coupe, etc.