Panade

Panade : n.f.  Une panade est un appareil à base de farine, utilisé pour lier les farces à quenelles, grasses ou maigres. Comme pour une pâte à choux, la farine est versée en une seule fois dans de l’eau bouillante, salée et beurrée ; la préparation est ensuite desséchée sur le feu.
D’autres appareils à panade utilisent comme base, outre la farine, des jaunes d’œuf, du pain, de la pulpe de pomme de terre ou du riz.

Voir aussi Panade sous Argot de bouche.