Panure à l’anglaise

Panure à l’anglaise : La panure à l’anglaise est une méthode pour paner une viande, un poisson, une croquette, etc.
1- Poser la pièce sur un lit de farine  tamisée et répéter l’opération sur toutes les faces. Par des tapotements légers, on élimine l’excédent.
2- Passer ensuite dans des œufs battus éventuellement assaisonnés et huilés. Bien répartir et laisser s’écouler l’excédent en passant éventuellement le doigt.
3- Passer dans la chapelure ou une panure tamisée.
4- La pièce est alors prête à frire ou à sauter.
Les opérations 2 et 3 peuvent être répétées plusieurs fois si on veut une croûte plus épaisse ou plus résistante.
La chapelure peut être remplacée partiellement ou totalement par d’autres ingrédients : amandes pilées, graines de sésame, poivre concassé, etc. Si on mélange la chapelure à du parmesan râpé, on parlera plutôt d’une « milanaise ».