Pascalisation

Pascalisation : n.f.  Également dénommée « haute pression », la pascalisation est une technique de conservation des aliments qui consiste à faire régner de très fortes pressions (4 000 à 6 000 fois la pression atmosphérique) dans des enceintes spéciales à température normale, ce qui détruit les micro-organismes sans modifier la saveur des produits frais.
Ce procédé commence à être utilisé au Japon, notamment pour conserver des jus de fruits, mais son application reste limitée en raison de son coût.