Pastillage

Pastillage : n.m.  Le pastillage est une préparation faite d’un mélange de sucre glace et d’eau, additionné de gélatine, d’amidon, de fécule ou de gomme adragante, parfois coloré et pétri à la main ou au robot électrique muni de crochets.
Les pièces moulées ou découpées dans les abaisses de pastillage sont, après séchage à l’air, assemblées avec de la glace royale ou du pastillage ramolli.
Le pastillage permet d’effectuer des pièces décoratives proches de la sculpture.
Certains pâtissiers, véritables artistes, pratiquent même la peinture sur pastillage.