Pâte à brioche

Pâte à brioche : Les ingrédients de la pâte à brioche sont la farine, du lait tiède, de la levure lyophilisée du sucre en poudre, du sucre en grains, une pincée de sel, des œufs entiers et du beurre mou.
La détrempe, c’est le point capital, comme chaque étape, finalement pour réussir une belle brioche.Idéalement il faut d’incorporer la farine en deux fois, ainsi les amidons et le gluten ont le temps de s’exprimer entièrement ; le restant de la farine sert à équilibrer et stabiliser la masse.
Cette méthode est hors convention, mais elle a le mérite d’être très efficace et de limiter au strict minimum les risques d’échecs. Banni le temps infâme où on devait dompter cette malodorante levure furieuse, capricieuse et inconstante… : voici la levure de boulanger lyophilisée, puissante, quasiment sans odeur et efficace en toute saison et de plus naturelle, et les robots, qui font mieux que nous sans se fatiguer.

Voir Brioche ; Tresse au beurre ; Brioche Pasquier.