Pâte à luter

Pâte à luter : Composée simplement de farine, de blanc d’œuf, de sel et d’eau, la pâte à luter, qui est parfois appelée aussi « pâte morte »,  est essentiellement utilisée pour rendre hermétique et limiter l’évaporation pendant les cuissons longues (terrines, tel le baekeoffe alsacien, les potjevleesch, etc.).
Mais aussi pour cuire des Saint-Jacques dans leur propre coquille tout en préservant leur fumet.