Pâte à quatre-quarts

Pâte à quatre-quarts : Les ingrédients de la pâte à quatre-quarts sont : œufs, même poids que les œufs en sucre, en farine et en beurre (fondu et refroidi).
Moule à manqué de 25 cm de diamètre.
Comme son nom l’indique dans le quatre-quarts les 4 ingrédients sont en même proportion. Techniquement parlant la manière traditionnelle de réalisation est celle-ci :
– Clarifier les œufs
– Blanchir les jaunes et le sucre
– Incorporer le beurre fondu refroidi
– Monter les blancs et les incorporer avec délicatesse
– Incorporer la farine en « coupant » comme pour la génoise.
– Cuire ensuite comme une génoise à 180°C pendant 40 minutes.
On pourra typer la pâte en y incorporant soit des arômes naturels liquides ou en poudre, des éléments solides, comme des raisins secs, des zestes confits, des fruits confits, de la poudre de cacao, de la noix de coco râpée… ou laisser nature dans le but de le garnir façon moka ou fraisier/framboisier.
Voir Quatre-quarts.