Pâte à savarin

Pâte à savarin : Les ingrédients de la pâte à savarin (ou pâte à baba) sont :  farine, levure lyophilisée, sucre semoule, sel, beurre, œufs, lait (facultatif).
Dans le cas du baba au rhum il s’agit de la même pâte additionnée de raisins secs ou de fruits confits. Le baba a une forme de bouchon (pas de trou au centre). Le moule à baba ressemble à un moule à dariole. Le baba est imbibé (punché) d’un sirop additionné de rhum et il n’est pas garni de crème. A l’origine, il y a la fameuse recette du « baba » créée pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, déjà impliqué dans la « promotion » de la madeleine. Cette recette sera reprise vers 1850 par différents pâtissiers de renom qui vont s’en inspirer et créer le « fribourg » à Bordeaux et le « brillat-savarin » à Paris, qui deviendra par la suite le savarin.
Voir Savarin.