Pétrin

Pétrin : n.m.  Un pétrin est un grand coffre de bois où l’on pétrissait autrefois la pâte à pain. De nos jours, le pétrin est constitué d’un bâti supportant un moteur, une cuve, un organe pétrisseur et une grille de protection. La cuve peut être en fer étamé, en fonte polie ou en aluminium. Il existe différents types de pétrin : à axe oblique, à spirale, à mouvements divers, à axe vertical ou horizontal, à double hélices.
Le pétrin domestique est un robot électroménager qui pétrit la pâte en vue de faire du pain. Malaxer, permet de faire entrer de l’air dans la pâte, ce qui active la levure et donne un résultat bien élastique. Un pétrin se compose d’un socle électrique surmonté d’un bras équipé d’un mélangeur en forme de crochet et d’un grand bol.
Acheter un pétrin est un petit investissement. On peut en trouver en grandes surfaces, au rayon électroménager. Mais, pour plus de choix, il est conseillé de se rendre dans des magasins d’électroménager ou de regarder sur Internet. Les prix des pétrins varient en fonction de la qualité des matériaux utilisés. La coque du pétrin peut être en plastique ou en inox. Idem pour le bol. Les versions plastiques, moins solides, sont généralement les moins onéreuses.
Le pétrin permet de réaliser toutes sortes de pains, de baguettes, de brioches et de viennoiseries.
Le pétrissage étant une opération souvent longue, l’utilisation d’un pétrin est très pratique et nettement moins fatigante qu’un pétrissage à la main. Il suffit de disposer les ingrédients à l’intérieur du bol et de caler ce dernier sous le bras mélangeur. Il suffit ensuite de sélectionner la vitesse de l’appareil avant de le mettre en marche. Il est généralement conseillé de commencer le pétrissage à petites vitesse puis d’augmenter progressivement. De cette manière, cela évite des éclaboussures au début de l’opération. Une fois la pâte suffisamment pétrie, il n’y a plus qu’à la retirer du bol puis de façonner une boule de pain ou une baguette.
Voir aussi Pétrin sous Argot de bouche.

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