Pilon

Pilon : n.m.  Un pilon est un instrument cylindrique en matière dure (en bois, pierre, marbre,…) à base convexe. Cet ustensile est utilisé pour écraser ou travailler dans un mortier (Voir Mortier) différents ingrédients : ail, amandes, beurres composés, gros sel, épices en grains ou en gousses, noix, tomates, etc., voire persil ou feuilles de laurier.
Le pilon à purée, surnommé « champignon », a un manche assez long, terminé par une grosse tête massive en bois, parfois en métal ou inox perforé ; il sert à passer au tamis les purées, les farces, les marmelades, ou à presser une carcasse de volaille dans une passoire pour en extraire le jus.