Plaque

Plaque : n.f.  Une plaque est un ustensile de cuisson ou de préparation large et plat, plus ou moins vaste et profond.
– La plaque à rôtir rectangulaire, en tôle épaisse, en aluminium, en Inox ou en cuivre étamé, avec deux poignées et un petit bord vertical, peut être munie d’une grille lorsque la pièce à rôtir ne doit pas baigner dans sa graisse ou son jus.
– La plaque à pâtisserie, en tôle noire, rectangulaire, fait partie des accessoires du four ; elle sert à coucher et à cuire au four tous les gâteaux, pâtes et pièces de pâtisserie qui ne nécessitent pas de moule ; on la garnit parfois de papier sulfurisé, mais on peut aussi la beurrer ou la fariner directement.
– La plaque à débarrasser, rectangulaire et à bord évasé, de dimension variable, en fer-blanc ou en acier inoxydable (inox), est parfois percée de trous dans le fond ou munie d’une grille ; elle est utilisée en restauration pour réserver divers ingrédients et préparations déjà cuits, ou pour tenir au chaud des apprêts en attente.