Plumer

Plumer : v.tr.  « Plumer », c’est retirer les plumes d’une volaille (ou d’un gibier à plume). On procède en remontant de la queue vers la tête et avec précaution, pour ne pas déchirer la peau. Le plumage est plus facile si on a mis l’oiseau, surtout s’il est petit, dans le réfrigérateur pour raffermir la chair ; le flambage fait ensuite disparaître le duvet. Quant aux petits « tubes » à plume qui résistent encore, on les retire avec la pointe d’un couteau d’office.