Point (à)

Point (à) : L’expression « à point » s’applique à une viande grillée ou sautée dont la cuisson se situe entre « saignant » et « bien cuit ».
La viande n’est donc pas cuite dans toute son épaisseur, le cœur de la pièce n’est donc pas coagulé mais il est chaud, de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface. La température à cœur est de 60°.

Voir Cuisson de la viande.