Poissonnière

Poissonnière : n.f.  Une poissonnière est un vaste récipient de cuisson des poissons. Il est de forme allongée, à haut bord vertical, muni de deux poignées, d’une grille et d’un couvercle. La poissonnière, ou saumonière peut être en aluminium, ou en acier inoxydable ou encore en cuivre étamé intérieurement. Cette dernière est utilisée pour le service en salle). Une poissonnière sert à faire cuire au court-bouillon les poissons longs de grande taille, traités entiers (colin, saumon, brochet, la truite au bleu, etc.). Sa grille ou plaque çà gros trous permet de retirer le poisson sans le briser. La turbotière, elle, est conçue spécialement pour le traitement des gros poissons plats.
A noter que le boulevard Poissonnière à Paris, qui traverse le deuxième et le neuvième arrondissement, à Paris, doit son nom à l’arrivage des charrettes de poissons venant de Boulogne-sur-Mer et qui s’arrêtaient là.