Polyphospahtes

Polyphospahtes : Les phosphates sont les sels de l’acide phosphorique dit aussi orthophosphorique (E338) existant à l’état naturel. Les polyphosphates sont les sels de l’acide polyphosphorique constitués d’une forme condensée de dérivés d’acide phosphorique produite par polymérisation.
Les polyphosphates sont listés au Codex alimentarius comme additif alimentaire régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant (agent de rétention d’eau/d’humidité), agent levant, séquestrant, stabilisant et épaississant.
Ils peuvent théoriquement être ajoutés dans de nombreuses denrées (les charcuteries notamment) depuis 440 mg/l., dans les spiritueux jusque 8.800 mg/kg dans le sel.
Les polyphosphates sont abondamment utilisés tout en étant exclus de la filière bio.
L’industrie alimentaire leur attribue également d’autres fonctions « technologiques », notamment dans la fabrication des arômes, les préparations d’enzymes et celle des nutriments (vitamines et minéraux)