Pré-cuisson

Pré-cuisson : n.f.  La pré-cuisson est la première cuisson très rapide appliquée à un aliment, qui en modifie l’aspect. Elle comprend notamment le rissolage (saisissement à feu vif avec coloration) et le blanchiment par ébullition rapide soit dans de l’eau, soit dans un bain de friture à
130 °C.