Presse (à canard)

Presse (à canard) : locut.  La presse à canard (ou à carcasse) est un très ancien et bel ustensile de cuisine ou plutôt de restaurant. La presse à canard sert à extraire les sucs de la carcasse d’un canard rôti à la goutte de sang.
L’opération se déroule devant le client, avec tout un rituel bien orchestré. Les champions de la presse à canard sont les maîtres-canardiers de Rouen et sa région.

Voir Canard à la presse.
Voir aussi La Tour d’Argent (restaurant).

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