Quartier

Quartier : n.m.  Un quartier est une portion d’environ un quart (d’un ensemble). Un quartier de pomme.
En boucherie : Quartier de veau, d’agneau : une des quatre parties de l’animal, la partie antérieure et la partie postérieure étant chacune divisée en deux parties symétriques.
Poids des quatre quartiers : poids net de l’animal à débiter.
Le cinquième quartier : les issues (abat), la carcasse dont on tire des farines.
Un quartier est aussi une partie (d’une chose inégalement partagée), comme un morceau ou une tranche.
Un quartier d’orange, de melon (division naturelle de ces fruits).
Voir Quartier sous Lexique culinaire.
Voir aussi Quartier sous Argot de bouche.