Quatrième gamme

Quatrième gamme : locut.  La quatrième gamme est une technique de conservation qui rend un aliment prêt à l’emploi au moment de l’ouverture de son emballage. Celui-ci n’est pas absolument étanche, mais cependant assez hermétique pour éviter les fermentations qui entraînent le brunissement et altèrent le goût et la texture de l’aliment ainsi traité.
Les produits de quatrième gamme, surtout des végétaux crus, se conservent de cinq à sept jours à 3 °C.