Raccourcir : v.tr. « Raccourcir », en cuisine, c'est rendre plus court pour se débarrasser par exemple d'une partie dure ou abîmée, inutilisable ou encore trop longue.
Par exemple, on raccourcit les choux de Bruxelles en enlevant la partie dure qui se trouve à la base.
En boucherie, on prépare le gigot d'agneau raccourci : le poids d’un gigot raccourci correspond aux 4/5ème environ du poids d’un gigot entier.
De même pour le jarret raccourci qui prend alors le nom de jarreton....
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.