Rayer

Rayer : v.tr.  « Rayer » c’est tracer avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette, un décor sur le dessus d’une pâtisserie enduite de dorure et prête à cuire.
On raye généralement la galette feuilletée en losanges, le pithiviers en rosace et les sablés, croquets et biscuits aux amandes en croisillons ou en traits parallèles.